衢州仪器
除了这些经典选项，也有些老字号重新定义了“特产”，推出了一些每个字都认识、但就不敢想象味道如何的产品，比如像什么荷花芙蓉李风味的酸奶、油泼辣子味的酸奶、煎饼果子味的牛奶、豆汁味的冰淇淋......
就算是最有尝鲜精神的年轻人也要说一句：还能不能有些边界感了？理智上是怀疑的，钱包却表示了支持。
前身可以追溯到1957年的中华老字号海河乳品，把炸糕、麻花、煎饼果子等天津美食做成了“流食版”，2024年营收达到11亿，并拿下花色奶的全国销售额第一。[1]
113年历史的北京老字号紫光园，在卖了十多年的原味老酸奶后，上市了口感更好也更上镜的奶皮子酸奶。2025年4月，紫光园被认证为“奶皮子酸奶产品”全国销量第一。[2]
左图：煎饼果子味牛奶；右图：长城联名款奶皮子酸奶；图片来源：小红书@天津海河乳品有限公司、@小英
眼下的消费时代，已经不是老字号创立之初的模样了。当大量新品牌涌现，消费者的选择越来越多，口碑不再是口耳相传，产品从技术上难以建立护城河，品牌的高寿不必然导向用户的忠诚度，没落的老字号不在少数。
也有老字号积极寻找破圈的方法，让当地乃至全国的消费者，都能记住它们的名字，甚至为它们而来到一座城市。
在线上，老字号们将特色产品预包装化，通过电商、直播、社交媒体，把生意铺向全国。在线下，它们用更有创意的产品、业态、体验，抓住文旅场景所带来的“泼天富贵”，让自己成为网红打卡点。
而其中一些老字号，已经凭借“整活”的几板斧走在了前面。读完本文，你将了解：
每个地域都有自己名声在外的特色食物，像北京的豆汁、山东的把子肉、云贵川的折耳根。
这些食物或许躺在游客的打卡清单，毕竟“来都来了”。近年来，它们也被老字号当成产品开发的灵感来源，让童年回忆里的品牌颠覆了“老干部”的光环。
如果你来到天津旅游，吃完一套煎饼果子，还能再喝一袋“煎饼果子味牛奶”。定睛一看它的配料表，里面甚至有煎饼果子的同款食材——绿豆面、小米面、甜面酱、腐乳汁、五香粉，可不就是“原汤化原食”？
这款产品由中华老字号海河乳品研发，它拿天津美食“开刀”，也不是一次两次了。炸糕、麻花、麻酱，都被品牌做成了风味。别说没见过这场面的外地消费者，喝着海河奶长大的天津人也没了脾气，“海河我真没空陪你闹了”。海河甚至要把假期安排得明明白白，在十一期间举办了快闪活动，吆喝着“不喝海河奶，白来天津卫”。
山东老字号佳宝，对家乡风味也有自己的理解。如果你看过《还珠格格》，听说过大明湖畔的夏雨荷，那你有可能也会对佳宝的荷花芙蓉李风味酸奶、荷花芙蕖香风味牛奶生出好奇。
相比这两款产品的“小清新”风格，佳宝的另一款产品“把子肉风味酸奶”，就显得有些黑暗。
连本地人都觉得困惑，把子肉是鲁菜里的名菜，被称为山东肉食界的“小霸王”，怎么能和酸奶联系起来？更离谱的是，把子肉风味酸奶里真的有肉，研发团队将猪肉切碎并打成粉末状加入酸奶中。这款流量体质的产品，在上市首日便售出了6000箱。[3]
在佳宝看来，这几款产品都很适合作为“济南打卡出片神器”“泉城伴手礼”。于是，品牌自封它们为“济南四大名奶”，推出礼盒装，以及适合拍照的PVC透明手提袋。看起来油光水滑的把子肉冰箱贴，也被佳宝用来在小红书引流，“不要99，不要59，也不要29，买三盒把子肉酸奶就能拥有”。
和佳宝类似，贵州老字号好一多也来“真”的。这位更是重量级，推出的折耳根酸奶线%。它们以颗粒形式存在，让人可以嚼着喝，细细感受折耳根的香味如何从舌头到上颚充斥整个口腔。有喝过的网友警告，“感觉被折耳根酸奶狠狠攻击了”，也不知道是劝退还是引流。
就像吃完辣条后喝酸奶的味道”。也有网友在西安旅游时偶然发现这款产品，感叹“西安人真的太会整活了”，然后拿它和西安钟楼合影，展现自己“到此一游”。品牌曾在小红书表示，第一波产品在4月就已经售罄，同时它还在打消网友的心理包袱，“酸甜口感后有香辣回味，真的没有想象中恶毒家人们”。
冰淇淋也成了老字号放飞想象力的舞台，比如北京老字号年记·兴顺斋的豆汁冰淇淋、中华老字号鲁味斋的扒蹄味冰淇淋、中华老字号崂山旗下崂山白花蛇草水的同款口味冰淇淋......
如果你是个喝茶的者，可以在他们的传统散茶柜台买点招牌的茉莉花茶，店员们会按照流传百年的包茶技巧进行打包，遵循“手不离包，八角分明”的传统，“吴裕泰茶庄”五个字也会在油纸的显眼位置露出。
如果你只是喜欢茶味，那可以去吴裕泰的冰淇淋窗口排队。这里的冰淇淋只用纯牛奶和吴裕泰自制的茶粉[5]，在一些网友的口中，它们吃起来就像“溶在嘴里的固态茶叶”。
茶周边”。以经营茶叶起家的吴裕泰，为了吸引年轻消费群体，从2008年就开始售卖茶味冰淇淋。[7]而后，产品线不断丰富，包括茶蛋糕、茶饼干、茶糖果、茶月饼、茶粽子等茶味产品，以及冷萃茶、现泡茶、鲜奶茶等现制茶饮。
顺时而饮”。产品是“养生”的，主推二十四节气时令茶。设计是“养生”的，进门可以看到类似中药馆的木柜子。细节也是“养生”的，菜单上传递着中医养生知识，零售区则展示着长春堂的历史。
北京市牛奶公司”看看，这是中华老字号三元食品开的茶饮店。三元食品是家历史悠久的乳企，还没进店，顾客就能看到门头上写着“70年只为一杯好牛奶”“始于1956”。这里除了能买到现制饮品和用机器人拉花的咖啡，还能自己动手现打鲜牛奶和冰淇淋。
左图：自助打牛奶；右图：机器人拉花；图片来源：小红书@北京市牛奶三元食品
在城市漫游或景区游中，人们乐于到店秒提一杯当地特色饮品或限定款果茶，再将它们分享到社交平台。
“苏超元素中秋礼盒”，去年中秋与3A游戏《黑神话：悟空》联动“齐天揽月”礼盒；中华老字号乔家栅，今年端午与网友们的“精神老家”宛平南路600号合作，上线“精神粽”礼盒；湖北老字号扬子江食品，今年中秋联名鄂人文创推出“蒜鸟IP”文创月饼礼盒，融合武汉方言元素，也拿捏了年轻人的精神状态，“禁止焦虑，不如蒜鸟”。
左：“苏超”礼盒；中：“齐天揽月”礼盒；右：“蒜鸟”礼盒；图片来源：苏州稻香村、扬子江食品
以“95后”为代表的新生代消费者，平均仅知道19个老字号品牌，1980年到1994年之间出生的人群平均知道29个，“60后”“70后”平均知道41个。[5]
老字号的招牌产品并不一定要“祖传”，也可以“练习时长两年半”。它在几年间打造了一个新“北京特产”——奶皮子酸奶。
开了“专卖店”，酸奶站分布在王府井、南锣鼓巷、西红门荟聚、清河万象汇、大兴机场等商圈和交通枢纽。同时，它也在通过联名北京的文旅IP，增加这位“小鲜肉”的“内涵”，比如和故宫IP“宫里的世界”合作，让奶皮子酸奶的杯盖印上太和殿图案和“吃着酸奶进宫玩”的标语。
商务部首次将55个品牌移出中华老字号名录，要求73个品牌6个月内整改。[5]
通过创新，找到新的增长方式，跟上这个充分竞争的时代。而从以上这些代表性的案例中，可以总结出几点老字号创新的方法
地域风潮”。该机构调研发现，2024年有三分之二的消费者表示愿意尝试新的异域美食。同时，全球26%的消费者希望在食品饮料中看到自己所在地区的本地菜肴风味，而22%的消费者则希望看到其他地区的本地菜肴风味。[11]
“小”产品可以用来引流，但不能“喧宾夺主”。“做茶”是吴裕泰的主业，也是让吴裕泰的冰淇淋与其他品牌形成差异化的原因。它的目标很明确：把年轻人引进自家茶铺。
消费者群体的老化，是很多老字号的共同难题。2022年初，海河乳品的消费者大多在五六十岁。推出奶皮子酸奶之前，紫光园大部分消费者是60岁以上的老年人。[8]
年轻人或许对这些老字号不甚了解，但老字号对热点趋势和流行文化的熟悉又弥补了这一点。蓦然回首，年轻人也愣了，这还是我认识的那个老字号吗？
